依據德州的法律規定，在德州你想在餐飲業或是有提供餐飲服務的超市、百貨、旅館或便利商店工作的話，那你必須考取相關的證照，說明如下
一. 證照種類: 我是考 Food Manager Certificate
(一). Food Manager Certificate: 收銀員(Cashier)、店員(Store Assistant)、服務生(Server)和餐館經理(Restaurant Manager)在考的
(二). Food Handler Certificate: 廚師(Chef)和烘焙師傅(Baker)在考的
(三). Alcohol Server Certificate: 酒保(Bartender)在考的
二. 權責機關: 由各市政府或郡政府舉辦相關檢定考試，通過的證照可否在德州其他城市使用須看雙方是否有互相承認，我住在休士頓，所以我是在休士頓考的，休士頓負責考試及培訓的機關是 Houston Health Department(Permits)(請點我)
三. 證照效期: 5年
四. 費用: 83.22美元(課程費用)+89.17美元(考試報名費)=172.39美元
五. 考題、考試時間及及格標準: 75題，90分鐘，70分通過
六. 課程內容及考試重點: 考點分布非常平均，每一個章節都不能放棄，準備時不能有僥倖的心理
(一). 第一章: 主動管理控制(重要性: ★★)
這個章節主要是在講餐飲業前台工作人員的培訓及SOP的制定方法，考試的重點會放在培訓三步驟的4個wh及培訓方法和HACCP的七大原則
(二). 第二章: 食品如何變得不安全(重要性: ★★)
這個章節的考試重點在三種危害、八大食物過敏原、交叉接觸、過敏原標示和識別過敏反應
(三). 食品工作人員的健康與衛生(重要性: ★★★★)
這個章節非常非常重要，考試題目主要圍繞在六大病原體、嘔吐腹瀉、化膿性鏈球菌感染和身體傷口所產生的潛在性食安威脅和應對方法，同時後面的洗手專題也是重中之重
(四). 防止汙染(重要性: ★★★★★)
這個章節的細節性考點不少，以肉類、蛋類、海鮮和飲料為重點，從這些食物還在農場未採收或宰殺時開始分析到貼上標籤陳列販售為止的整個過程可能產生的各種汙染，同時也會告訴你食物在冰箱時應該如何放置才能降低汙染及如何處理遭到汙染的食物，另外還會提到天災或人為疏忽對於水源或管線的各種汙染，最後還會教你如何清理食物處理的相關機器以便防止交叉污染
(五). 時間和溫度控制(重要性: ★★★★★)
這個章節是導致很多人考不過的章節，這個章節一樣考點很多，但麻煩的是很多觀念只能死背，理解何謂 FATTOM，接著會教你認識所有餐飲從業人員會用到的溫度計、食品如何解凍，最重要的來了，那就是各種食品在烹飪、冷卻、重新加熱和無溫度控制存放的情況下溫度和時間須達到多少華氏度和多久才能確保食物能安全食用(這裡只能死背)，後面的食品標籤也是一個小重點固定會考一題
(六). 設施與設備(重要性: ★★★★)
主要介紹餐飲業的設備及後台設計，考試的重點在食品儲藏區、洗手槽和衛生間、回流、廢液處理、餐具存放和三槽式洗水槽(重點)
七. 準備心得: 備考一個月
(一). 第一週: 花8小時把課程影片全部看完，先讓自己有基本概念，但每個章節後面的牛刀小試先不做
(二). 第二週: 再花8小時把影片看第二遍，然後做後面的牛刀小試，知道自己觀念哪裡不清楚
(三). 第三週: 加強看第三、四、五和第六章的三槽式洗水槽
(四). 第四週: 死背溫度和控制那一大部分，並做最後面的模擬試題
最後我再提供一個小撇步，那就是要融會貫通及不要用你所謂的常識來答題，為何我會說不要用常識答題，因為很多常識或習慣跟法律規定往往是不一樣的，我舉三個常見考題舉例
如果餐廳員工確診化膿性鏈球菌時該怎麼辦? 化膿性鏈球菌感染就是白話中的細菌性扁桃腺炎，通常患者會發燒或出現許多感冒症狀，因此都會請假在家休息，但是考題這樣問時你不能回答在家休息，正確答案是患者必須配戴口罩及感染者識別名牌繼續從事無接觸服務
如果發生天災導致餐廳停水停電，水電恢復後，應該? 就生活上看到的都是水電恢復後就重新開門營業，但考題這樣問時你千萬不能這樣回答，而是餐廳必須繼續關門，然後派專家檢查停水是否有造成汙水汙染乾淨水源及停電是否造成照明和通風設備故障，檢查完畢後還要通知當地主管機關才能重新營業
肉類標籤必須要標示? 很多人直覺會選屠宰日期，但答案其實是安全處理說明
八. 結論: 很多新移民來到美國會以餐飲業作為起步的地方，每個州對餐飲業都有許多規定，如果一定要證照才能執業，請務必要去考試，否則一旦遇上稽查，輕則警告外加上傳補考通過的結果了事，重則會被開罰單罰錢，不可不慎
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